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Yumgo JAUNE poudre sachet 1 KG

YUM-P-002
Yumgo

DDM 15/10/23 - 1 sachet de 1 kg (équivalent à 454 jaunes d’œuf ou 9 L)

 

Description

SUBSTITUT VÉGÉTAL DE JAUNE D’ŒUF EN POUDRE

Propriétés : émulsifiant, liant, colorant, gélifiant, épaississant... pour une multitude de recettes réalisables.

  • Ingrédients 100% végétal.
  • Remplace le jaune d’œuf dans vos recettes.
  • Permets aux professionnels de végétaliser leur gamme sans changer leurs recettes sucrées ou salées ! Mayonnaise, pâtes fraîches, pâte sucrée, flan, crèmes, carbonara…
  • Résultat 100% gourmand et une empreinte carbone réduite de 99% par rapport au jaune d’œuf animal.

Comment l'utiliser ?

  • 1 kg = 454 jaunes d’œuf ou 9 L
  • Dosage conseillé : 11,13 % de YUMGO Jaune poudre + 11,13% huile végétale (huiles de colza ou tournesol conseillées). Exemple : 143 gr de YUMGO Jaune poudre + 1 L d’eau + 143 gr d’huile = 64 jaunes d’œufs.
  • Utiliser la même quantité de YUMGO Jaune que de jaunes d’œuf dans les recettes.
  • Pour obtenir une gélification (crème anglaise, crème brûlée, etc) : porter le mélange à ébullition lors de la recette. La gélification a lieu lorsque le produit refroidit.
  • Attention : le mélange de Yumgo Blanc et Yumgo Jaune ne substitue pas l’œuf entier, sauf dans le cas de certaines recettes.

Conservation

  • A conserver à température ambiante.
  • Après remise en œuvre, à consommer au frais entre 0 et 6 °C dans les 7 jours.

Ingrédients : protéines de pois, fibre de lin, agar agar, curcuma.

Pas de présence d'allergènes majeurs.

Informations nutritionnelles Pour 100 gr
Valeur énergétique 361,65 kcal
Lipides 7,08 gr
dont saturés 0,07 gr
Glucides 17,23 gr
dont sucres 0,12 gr
Protéines 63,28 gr
Fibres 18,06 gr
Sel 3,89 gr
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