Alternative à l'oeuf ENTIER en Poudre - 1 x 1 kg - Yumgo

Substitut végétal d’œuf entier en poudre équivalent à 154 œufs entiers (dosage à 13%).

PROPRIÉTÉS

Foisonnant, Liant, Coagulant, Colorant... pour une multitude de recettes réalisables.

• Ingrédients 100% végétal.
• Remplace l’œuf entier dans vos recettes.
• Permets aux professionnels de végétaliser leur gamme sans changer leurs recettes sucrées ou salées : viennoiseries, brioches, gâteaux de voyage (madeleines, cakes,...), pancakes, quiches...
• Résultat 100% gourmand et une empreinte carbone réduite de 99% par rapport à un œuf entier animal.

COMMENT L'UTILISER ?

• 1 kg = 154 œufs entiers.
• Dosage conseillé : 13 %. Exemple : 130 gr de YUMGO Entier poudre + 870 gr d'eau froide = 20 œufs entiers.
• Mélanger l’eau et la poudre au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
• Utiliser la même quantité de YUMGO Entier que de d’œufs entiers dans les recettes.
• Utiliser la force maximale du robot pâtissier pour le foisonnement pendant minimum 10 minutes.

CONSERVATION

• A conserver à température ambiante.
• Après réhydration, à conserver au frais entre 0 et 6 °C et à consommer dans les 3 jours.

TABLE DES DOSAGES

INGREDIENTS : farine de riz, protéines de pomme de terre, protéine de pois hydrolysée, curcuma.

Pas de présence d'allergènes majeurs.

Traces de sulfites : une fois le produit remis en œuvre avec de l’eau ou dans une recette, le taux de sulfites est inférieur à 10 ppm, l’allergène devient donc absent.